0. Вступление
- Вид на чайную со стороны гостя.
- Порядок, красота, деньги.
- Подытожим
1. Введение в чай
- 1.1. Что такое чай?
- Определение: чай как напиток и растение (Camellia Sinensis).
- Краткая история происхождения чая в Китае.
- Основные отличия чая от травяных настоев.
- 1.2. Ключевые термины
- Ферментация, терруар, заваривание, чайный лист, гайвань и т.д.
2. Основы классификации китайского чая
- 2.1. Семь типов чая
- Зелёный, белый, жёлтый, улун, красный (чёрный), пуэр, хэй ча.
- Краткое описание каждого типа: процесс производства, вкус, внешний вид листа.
- 2.2. Популярные сорта для каждого типа
- Примеры: Лунцзин (зелёный), Те Гуань Инь (улун), Шу Пуэр (тёмный) и т.д.
- Основные регионы производства (Фуцзянь, Юньнань, Чжэцзян и др.).
- 2.3. Как отличить типы чая на глаз и по вкусу
- Цвет листа, аромат, цвет настоя.
3. Процесс производства чая
- 3.1. Этапы обработки
- Сбор, завяливание, фиксация, скручивание, ферментация, сушка, выдержка (для пуэра).
- 3.2. Как производство влияет на вкус
- Примеры: почему зелёный чай такой, а пуэр такой.
- 3.3. Особенности хранения
- Температура, влажность, свет — как сохранить качество чая.
4. Практика заваривания
- 4.1. Основные принципы
- Температура воды для разных типов чая (например, 80°C для зелёного, 95°C для пуэра).
- Количество чая и объём воды (пропорции).
- Время заваривания (от 10 секунд до нескольких минут).
- 4.2. Инструменты
- Гайвань, чайник, чахай, чайные пары — назначение и использование.
- 4.3. Традиционная китайская церемония (Гунфу Ча)
- Пошаговый процесс.
- Как презентовать чай клиенту.
- 4.4. Типичные ошибки
- Перегрев воды, передержка, неправильная дозировка.
5. Работа с клиентами
- 5.1. Как рассказывать о чае
- Простые истории о сортах (например, легенда о Да Хун Пао).
- Как описать вкус и аромат без лишней сложности.
- 5.2. Рекомендации для клиентов
- Подбор чая под настроение, время суток или еду.
- Примеры сочетаний (зелёный чай с лёгкими закусками, пуэр после плотного ужина).
- 5.3. Ответы на частые вопросы
- "Чем отличается улун от пуэра?" или "Почему чай горчит?".
6. Расширенные знания (для продвинутых сотрудников)
- 6.1. История чайной культуры
- Ключевые династии (Тан, Сун, Мин) и их вклад.
- Влияние Китая на мировой чай.
- 6.2. Редкие и премиальные сорта
- Особенности, стоимость, почему их ценят.
- 6.3. Чай и здоровье
- Антиоксиданты, кофеин, влияние на организм (научные факты и мифы).
7. Практические задания и тесты
- 7.1. Определение чая
- Упражнение: распознать тип чая по сухому листу и настою.
- 7.2. Заваривание
- Задание: правильно заварить 3 разных типа чая.
- 7.3. Общение
- Сценарий: объяснить клиенту разницу между красным чаем и пуэром.
- 7.4. Мини-тест
- Вопросы вроде: "Какая температура нужна для зелёного чая?" или "Назови 3 сорта улуна".
8. Ресурсы для самостоятельного обучения
- 8.1. Книги и статьи
- "Чайный канон" Лу Юя (в адаптации), современные чайные гиды.
- 8.2. Видео
- Ссылки на ролики о Гунфу Ча или производстве пуэра.
- 8.3. Полезные сайты и сообщества
- Китайские чайные форумы, блоги экспертов.
9. Глоссарий
- Алфавитный список терминов с пояснениями (например, "Шэн Пуэр" — молодой пуэр без искусственной ферментации).